Negli ultimi anni si parla tanto di diete bio, prodotti a chilometro 0 e in generale di alimentazione sana ed equilibrata: l’attenzione per il cibo sta diventando sempre maggiore e così nascono sempre nuove idee, nuovi modi di fare e innovativi trend per consumatori sempre più sensibili al tema. A New York ad esempio sono nate delle piccole fattorie direttamente all’interno dei ristoranti: in tal modo lo chef può utilizzare ortaggi, piante aromatiche e soprattutto funghi che sono stati coltivati in loco, altro che chilometro 0!

Il nuovo trend gourmet prevede l’installazione di mini orti ad alta tecnologia, o vertical farm, così i clienti possono vedere con i propri occhi la provenienza di ciò che stanno per mangiare. La prima fattoria a lanciare il trend è stata la Smallhold di Brooklyn: qui viene iniziata la fase produttiva dei funghi, ad esempio, che vengono coltivati per poi finire la maturazione nelle varie piccole fattorie della città di ristoranti, alimentari e supermercati, che si sono dotati per l’occasione di teche con grandi luci blu (ideali per lo sviluppo e la conservazione dei funghi), creando inoltre un’atmosfera a dir poco originale. Pensate che si riescono a produrre fino a 50 chili di funghi ogni settimana.

Come ogni trend gourmet che si rispetti anche questo non è affatto economico: per acquistare i piccoli orti tecnologici si devono spendere almeno 3.500 dollari, d’altronde stiamo pur sempre parlando di prodotti alimentari genuini coltivati in loco.