Ecco la notizia che tutti i golosi stavano aspettando: i dolci al forno sono meno calorici! Secondo uno studio dell’Università della Columbia Britannica – con sede a Vancouver – è stato dimostrato che la cottura al forno riduce gli zuccheri fino al 20%!

La ricerca è stata pubblicata sul Journal of Nutrition & Food Sciences ed è stata realizzata con il contributo del governo canadese. Lo studio si è soffermato sulle calorie provenienti dallo zucchero in due momenti diversi: prima e dopo la cottura. Sono stati esaminati due tipi di impasti diversi: quello con glucosio e fruttosio ed un altro con solo il saccarosio. Per il primo tipo di impasto, una volta inserito in forno, lo zucchero ha perso il 20% delle proprie calorie, mentre in quello contenente il saccarosio la perdita oscilla tra il 5 e l’8%.

«Gli zuccheri sono molto reattivi al calore» si legge in una nota, «E non necessariamente i prodotti della reazione rimangono nell’alimento. In questo modo le calorie dello zucchero scompaiono una volta che il prodotto viene cotto».