Spaghetti “cacio e pepe” lime e bottarga di Elio Sironi

Gli spaghetti cacio e pepe sono un grande classico della cucina italiana. Eccoli nella versione dello chef Elio Sironi. Anche Elio Sironi partecipa a The Fork Festival, il festival della nota piattaforma di prenotazione online di ristoranti, che vuole avvicinare il pubblico alla cucina d’autore e alla scoperta di nuovi sapori.

Ingredienti: 350 gr di spaghetti di grano duro - 80 gr di pecorino stagionato - 50 gr di parmigiano -40 gr di bottarga di muggine - 60 gr di burro - 50 ml di olio extra vergine di oliva -100 ml di vino bianco del tipo Vernaccia - la buccia e il succo di 2 lime- grattata generosa di pepe nero in grani al mulinello

Preparazione

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, al bollore recuperate 1 mestolo di acqua della loro cottura, unite acqua e vino e in un tegame fate ridurre a metà del suo volume iniziale, scolate la pasta (la cottura deve essere molto al dente), tuffatela nel guazzetto della vernaccia, insaporite con la grattata di pepe, continuate la cottura fino ad assorbimento del liquido, togliete dal fuoco, mantecate con il succo e la buccia di lime, la noce di burro, un filo di olio, pecorino e parmigiano, confezionate il piatto con la bottarga tagliata a piccoli cubi.