Cioccolato: come riconoscere se è davvero buono

Cioccolato, passione di tanti. Ma come riconoscere quello che è davvero di buona qualità? Dei saggi consigli li offre Rossana Bettini (giornalista, autrice del libro "E' autentico cioccolato"). Naturalmente, bisogna guardare l'etichetta: la maggior parte del cacao (90%) proviene dalle piantagioni di "Forastero", che danno un prodotto di qualità non eccelsa, ma dall'alta resa. Il cacao migliore è invece il "Criollo" (0,001% della produzione mondiale). Tra i due estremi, c'è il "Trinitario" (9% del cacao nel mondo). Dunque un buon cioccolato dev'essere criollo o almeno trinitario. 

Se l'etichetta del cioccolato è breve, e cita cacao e zucchero di canna, il prodotto è buono. Inoltre, il suo colore dev'essere bruno e mai nero; l'aroma persistente ma non troppo intenso; il sapore non deve essere troppo amaro e la superficie non troppo lucida. La sensazione che dona alla bocca dev'essere setosa.