Il 21 marzo si celebra il Tiramisuday. La ricorrenza coincide sia con il primo giorno di primavera che con la giornata mondiale della poesia e per celebrarlo al meglio abbiamo deciso di svelarvi i 10 segreti per preparare il tiramisù perfetto.
In occasione del Tiramisuday al FICO Eataly World, parco agroalimentare a Bologna, si terrà una gara esclusiva tra due squadre di pasticceri di Treviso e Tolmezzo per decretare il miglior tiramisù d’Italia. Le due città infatti si contendono da tempo la paternità del dolce e a giudicare il loro operato vi sarà una giuria composta da Oscar Farinetti e i giornalisti Clara e Gigi Padovani, che hanno approfondito la storia del dolce.
Volete sapere i segreti per il tiramisù perfetto: annotate quanto vi stiamo per dire.
1. Proporzioni
Per ottenere una crema perfetta le proporzioni sono: 5 uova, 5 cucchiai di zucchero e 500 grammi di mascarpone.
2. Uova
Conservatele a temperatura ambiente e scegliete quelle fresche e bio.
3. Albumi
Bisogna prima montare gli albumi a neve, poi aggiungere lo zucchero a mano a mano e continuate a montare. Una volta che si sarà creata una spuma ferma, unite i tuorli zuccherati e il mascarpone mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
4. Tuorli
Una volta separati albumi e tuorli montate i secondi con metà dello zucchero della ricetta, fino a quando otterrete una crema chiara e spumosa. Per evitare eventuali batteri nelle uova crude scaldate lo zucchero con poca acqua in pentolino, una volta che questo raggiunge i 120° C aggiungetelo ai tuorli e montateli.
5. Panna
Un’alternativa alla ricetta classica è quella di mettere la panna montata al posto degli albumi montati a neve. Il tiramisù sarà ugualmente buono, ma più calorico.
6. Biscotti
Ed ora la fatidica domanda: Pavesini o savoiardi? Sono ottimi tutti e due, sebbene i puristi del tiramisù scelgono i savoiardi. Questi assorbono meno caffè e quindi offrono una migliore compattezza generale.
Se volete fare gli alternativi e ottenere un tiramisù più croccante potete utilizzare i krumiri: bagnateli però con un composto fatto da due terzi di caffè e un terzo di vermouth o vino liquoroso.
7. Mascarpone
Tenetelo a temperatura ambiente e comprate quello fresco. Trattatelo con un cucchiaio per farlo ammorbidire, poi aggiungetelo a poco a poco ai tuorli montati con lo zucchero.
8. Caffè
Adoperate solo caffè di ottima qualità. Non aggiungeteci lo zucchero e bagnatevi i biscotti solo quando si sarà raffreddato. Per un gusto più particolare aggiungete al caffè rum o vaniglia.
9. Cacao
Va aggiunto sulla superficie del tiramisù solo poco prima di servirlo. E adoperate solo quello amaro!
10. Temperatura
Il tiramisù va servito freddo. Una volta pronto mettetelo in frigorifero per almeno un paio d’ore, quindi servitelo.