Davide Oldani: zafferano e riso alla milanese D'O

È ambassador Expo, il celebre chef Davide Oldani. E, visto che l’evento si svolge a Milano, niente meglio che rivisitare un piatto celebre della tradizione meneghina come il riso. La ricetta, pubblicata sul settimanale Gente, è di facile realizzazione e di grande effetto scenografico. Da provare subito!

Zafferano e riso alla milanese D’O

Ingredienti per 4 persone 320 gr di riso Carnaroli stagionato – 1, 5 l d’acqua calda salata – 100 g di burro – 80 gr di Grana Padano Riserva D’O grattugiato – 10 ml di aceto di vino bianco – sale fino q.b. – ½ limone, la scorza – 5gr di maizena – 1 gr di zafferano, i pistilli – 1 gr di sale fino – 1 gr di zucchero Zefiro

Preparazione: in una casseruola fate tostare il riso, poi bagnate poco per volta con l’acqua salata per portarlo a cottura. Via dal fuoco, mantecatelo unendo il burro, il Grana Padano, l’aceto e aggiustate di sale, tenendolo cremoso, poi mettete la scorza grattugiata di limone. Per la salsa di zafferano: fate bollire in un pentolino 100 ml d’acqua, legate con la maizena sciolta a parte in 3ml di acqua fredda, aggiungete il grammo di sale e di zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70°. Quindi unite lo zafferano, lasciando in infusione. Per la finitura: stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano.