I pancake golosi e sani

Mara di Noia, cuoca, mamma, terapista alimentare e food blogger (www.vegachef.it), oltre che veterinaria, ci suggerisce una golosa ricetta per realizzare dei pancake, senza lattosio o derivati animali, da realizzare in 30 minuti seguendo queste facili istruzioni.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr di farina semintegrale - 50 gr di malto di riso - 1 cucchiaino di cremor tartaro - 350 ml di latte di soia - mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere Per la crema: 1 mango maturo - 100 gr di mandorle pelate - 2 cucchiai di sciroppo di acero - 1 pizzico di vaniglia in polvere

Preparazione: sbucciare il mango. Tagliarne metà a listarelle e l’altra metà frullarla con lo sciroppo, le mandorle, la vaniglia e 100 ml di acqua. Se la crema è troppo densa, aggiungere acqua.

Per i pancake: versare in una terrina la farina, il malto, il lievito, il latte di soia e mescolarli fino a ottenere un composto omogeneo. Versare un goccio d’olio sul fondo di una padella antiaderente e distribuirlo bene con carta da cucina. Scaldare la padella e versarvi un mestolo di impasto fino a ottenere delle frittelle di circa 6/7 cm di diametro. Dorare le frittelle per 1 minuto, a fuoco medio e appena compaiono delle bollicine in superficie girare il pancake dall’altro lato e continuare la cottura per altri 30 secondi. Continuare cosi fino a che non esaurite l’impasto.

Conservare i pancake in forno caldo a 100 gradi. Accompagnare i pancake alla vaniglia con la salsa di mango e mandorle. Guarnire con fettine di mango e servire.