Ecco il Roquefort: il primo formaggio DOC della storia

Per gli amanti dei formaggi, c’è un mondo di tipologie e gusti diversi da esplorare, e il Roquefort, formaggio erborinato francese, può essere considerato uno dei più particolari e prelibati, considerando la sua produzione rimasta legata alla tradizione del massiccio centrale francese.

La storia di questo formaggio arriva da molto lontano: in uno scritto del 1407, Carlo VI di Francia concedeva la possibilità di produrlo in particolari cave di pietra, difendendo il particolare metodo di lavorazione, utilizzato ancora tutt’ora.

Ancora oggi, infatti, è possibile osservare le fuscelle per formaggi nei giacimenti preistorici della regione, in cui temperatura e umidità rimangono costanti nel tempo, perché il metodo di lavorazione prevedeva questo tipo di conservazione.

#Onthisday in 1411 Charles VI granted a monopoly for the ripening of Roquefort cheese to the people of Roquefort-sur-Soulzon, which is still held by the village to this day #fact pic.twitter.com/IfkoAMK0Qk

— Whitaker's Almanack (@WhitakersAlmnck) 4 giugno 2018

Negli anni, è sempre stato fatto tanto per mantenere e proteggere l’autenticità di questo prodotto così caratteristico. Nonostante, infatti, il Roquefort sia l'unico formaggio la cui denominazione d'origine è riconosciuta per legge già dal 1925, nel 1979 è arrivata anche la Appellation d'origine contrôlée (AOC), certificazione analoga all’italiana DOC (Denominazione di Origine Controllata), diventata nel 1996 DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Un gusto unico, così legato alla tradizione, sicuramente da assaggiare.