Se amate la cucina non potete non amare la cipolla, un alimento che può essere utilizzato in tantissimi piatti gustosi. Ma come la mettiamo con lacrime, occhi rossi e palpebre gonfie? La cipolla, come tutti sanno, ha un grosso problema: quando la si taglia irrita gli occhi e non si può fare a meno di iniziare a lacrimare.
Le cipolle infatti, quando tagliate, rilasciano allinasi, un composto volatile che, unito ad alcuni gas, genera acido solforico: questo, a contatto con gli occhi, va a stimolare la produzione di lacrime. Si tratta di una forma di difesa del nostro corpo, niente di più, ma di certo è una sensazione spiacevole.
Dagli Stati Uniti però un team internazionale di ricercatori è pronto a rivoluzionare il mondo delle cipolle: è stata infatti creato Sunion, una cipolla che non fa piangere quando tagliata. La ricerca è il frutto di un lavoro lunghissimo, iniziato negli anni Ottanta. Gli studiosi hanno incrociato diverse specie dell’ortaggio e dopo lunghi esperimenti sono riusciti ad arrivare alla Sunion, una tipo particolare di cipolla dolce e molto delicata, piccola e croccante, che non irrita gli occhi e ha un gusto meno intenso rispetto alle altre cipolle.
A dirla tutta non è la prima cipolla al mondo che non fa piangere: in passato infatti alcuni scienziati giapponesi della House Foods Group mise a punto una cipolla che non irritava gli occhi, ma in questo caso il processo era stato chimico in quanto erano stati tolti, tramite irradiazione, tutti i composti della cipolla che causano la lacrimazione degli occhi. La Sunion invece è una cipolla completamente naturale ed è attualmente prodotta negli stati del Nevada e Washington. Per ora viene commercializzata solo negli Stati Uniti, ma a breve dovrebbe arrivare anche in Gran Bretagna e in tutta Europa.