1. Mi sento sfinito, ho bisogno di zuccheri!
Lo zucchero che serve ai nostri organi per fornire energia non quello che si trova nel caffè o nella torta, ma è prodotto dal fegato a partire da alimenti più complessi come i cereali integrali, la verdura, la frutta e in alcuni casi dalle proteine. Aggiungere altro zucchero non serve a nulla e anzi contribuisce ad aumentare la glicemia e costringe il pancreas a produrre più insulina e può portare nel tempo a problemi come la sindrome metabolica, il sovrappeso e il diabete. Il consiglio è quindi evitare gli zuccheri e per avere energia inserire nell’ alimentazione carboidrati sani come la verdura, la frutta di stagione e i cereali integrali.
2. Come contorno prendo spesso le patate o i piselli. Sono le mie verdure preferite!
La patata è un tubero ricco di amidi e dal punto di vista nutrizionale è quindi più simile a un alimento ricco di carboidrati, come ad esempio i cereali. Non ha molto senso usare le patate come contorno, in particolare se nello stesso pasto si consumano pane, pasta o riso. Meglio, invece, usarle come fonte di carboidrati assieme a una grossa porzione di verdure e un po’ di proteine come pesce o carni magre. Alla stessa stregua delle patate, anche i piselli sono spesso scelti come contorno, cioè come se fossero delle verdure. In realtà, pur essendo ricchi di fibre, sono alimenti proteici che possono sostituire, se assunti insieme ai cereali integrali, la carne o le uova. Un piatto molto comune e consumato come lo spezzatino di carne con piselli, quindi, è eccessivamente proteico e non costituisce un pasto bilanciato a livello nutrizionale.
3. Il biologico è sano
Con alimenti biologici si intendono cibi derivati da agricoltura biologica, che si caratterizza per il rispetto della naturale fertilità del suolo, la promozione della biodiversità ambientale, l’uso minimo di prodotti chimici e degli OGM. Non significa però che un cibo per questo motivo diventi necessariamente sano, né che fare la spesa in un negozio bio sia una garanzia per la salute. Esistono alcune categorie di alimenti per cui acquistare la versione biologica ha senso: verdura e frutta prima di tutto. Ma un biscotto bio, se fatto con farine bio raffinate, è pur sempre un biscotto così come anche altri prodotti come la marmellata, le patatine o il vino. Ci può essere una concentrazione minore di sostanze chimiche ma il biscotto continuerà ad avere farine raffinate e zuccheri così come il vino conterrà comunque alcol.
4. Mangio la pizza di Kamut® perché è più sana!
A mangiare Kamut® si fa un favore all’azienda americana che ne detiene il marchio e che si trova nel Montana. Si tratta di una varietà mai ibridata né incrociata, prodotta da agricoltura biologica del generico grano Khorasan, il cui nome deriva a sua volta dalla regione iraniana dove ancora oggi viene coltivato. Nella maggior parte dei casi ne viene consumata la versione raffinata e non quella integrale, quindi il vantaggio in termini di salute è inesistente. La stessa cosa vale per il farro e altri cereali che, se non sono integrali, non hanno gli stessi vantaggi. Il consiglio in questo caso è di non badare ai marchi di moda ma cercare invece di assumere cereali integrali nella maggior parte dei casi.
5. Dimagrire è semplice: basta saltare il pasto
Si tratta di un luogo comune che tenta di ridurre un problema complesso sia dal punto di vista biologico che comportamentale a una semplice formula matematica. Magari fosse così semplice dimagrire! Nel risultato finale intervengono infatti anche fattori ormonali che rendono le cose ben più complesse. Ecco perché1.000 calorie di zucchero non hanno lo stesso effetto di quelle apportate da pesce o olio extra vergine d’oliva. Occorre quindi tenere prima di tutto presente cosa si mangia, cioè da che tipo di alimenti ci si fa fornire le calorie previste per ottenere una perdita di peso. Il consiglio è di tenere sempre presente che gli alimenti corretti sono verdura, frutta, cereali integrali, grassi sani e proteine nobili e questo rimane valido sia che si voglia aumentare o diminuire di peso.
6. Il burro fa male, non lo mangio mai
Da molti anni su burro e altri grassi saturi è in corso una campagna d’accusa che li vede responsabili di molti problemi in particolar modo a livello cardiaco. L’idea di molti è che i grassi saturi “tappino” le arterie producendo l’infarto. Lo stesso ruolo è stato attribuito ai cibi ricchi di colesterolo. Il quadro però è molto più complesso di così e tanti fattori contribuiscono a peggiorare la salute delle arterie, tra cui anche lo zucchero. L’aterosclerosi è prima di tutto un processo infiammatorio in cui i grassi sono coinvolti come conseguenza di una serie di reazioni più che come causa primaria. Inoltre i grassi saturi hanno un destino diverso a seconda del contesto in cui vengono assunti. Se per esempio vengono associati a zuccheri semplici, che aumentano la produzione di insulina, possono risultare dannosi per i vasi, ma se diversamente vengono assunti insieme a proteine non hanno questo effetto e sono utili come precursori di alcuni ormoni. Meglio quindi mangiare il burro con una fetta di pane integrale e magari del salmone affumicato piuttosto che con la marmellata!
7. Se stai male, mangia in bianco
Una convinzione trasmessa da molte mamme. Il classico “menu” del mangiare in bianco che prevede riso, patate lesse, magari con l’aggiunta di un po’ di formaggio grattugiato o, per esempio, dello stracchino, ma siamo sicuri che sia l’alimentazione più corretta per quando si sta male? Ovviamente si fa riferimento a condizioni di malessere generale e non a patologie specifiche e ben più gravi per cui si deve prevedere una dieta ad hoc. Quando febbre o altri malanni di stagione prendono il sopravvento, l’alimentazione migliore è quella che si dovrebbe seguire sempre: completa e ben bilanciata nei macro e nei micronutrienti attraverso il consumo, nelle giuste proporzioni e combinazioni, di verdure, frutta, legumi, carne, uova, pesce, olio e cereali integrali. Quando mangiamo in bianco perché crediamo di mangiare “leggero” in realtà non è così. Il riso bianco, essendo raffinato, non contiene le fibre necessarie per evitare gli sbalzi della glicemia che sono all’origine di un’eccessiva produzione d’insulina, uno dei fattori di rischio per il sovrappeso e l’obesità. Sarebbe meglio, quindi, prediligere il riso integrale ricco di fibre. Se al riso bianco si aggiunge un’ulteriore porzione di carboidrati attraverso le patate e si completa il tutto con una fetta di prosciutto cotto o del formaggio che, per quanto possano non sembrare pesanti, contengono molti grassi, si peggiora solo la situazione. Cosa fare allora? La risposta è il piatto unico.
8. Mai la pasta alla sera!
Molto spesso si sente dire che consumare alla sera pasta, riso e altri cereali fonte di carboidrati fa ingrassare. Certamente un pasto serale eccessivamente ricco di calorie e di carboidrati in particolare, molto probabilmente finirà con il contribuire all’accumulo di grasso. Ma se invece vengono assunti dei carboidrati da cereali integrali nelle dosi giuste si possono ottenere perfino alcuni benefici. Il primo è a carico del sonno: i carboidrati favoriscono la penetrazione di un aminoacido, il triptofano, necessario per formare serotonina e melatonina, sostanze che conciliano il sonno e il rilassamento. Il secondo è che i carboidrati serali generano un senso di benessere e appagamento che contribuisce a ridurre lo stress e a smorzare gli effetti negativi del cortisolo.
9. Latte e latticini sono l’unica fonte di calcio
Il consumo di latte e derivati è recente nella storia evolutiva umana e si colloca a circa 10.000 anni fa. Fino a quel momento l’uomo era perfettamente in grado di ottenere quantità sufficienti di calcio da alimenti di origine vegetale. Verdure, noci e legumi sono ottime fonti di calcio. Quest’ultimo, peraltro, non è l’unico fattore di rischio all’origine delle problematiche ossee che devono invece essere ricondotte anche alla sedentarietà, al fumo, all’abuso di alcol e a una nutrizione complessivamente scorretta. Oltre al calcio, per la salute dell’osso sono inoltre fondamentali la vitamina D e la vitamina K2, che si trova in alimenti di origine animale tra cui le uova.
10. Mangio prodotti gluten free perché sono dietetici e fanno perdere peso
Negli ultimi anni i prodotti privi di glutine sono aumentati di popolarità fino a diventare una scelta alimentare anche per persone non affette da celiachia. Fermo restando che nei pazienti celiaci è ovviamente necessario non assumere glutine, è doveroso sottolineare che esistono cereali come riso, quinoa, grano saraceno, amaranto, miglio e mais che sono naturalmente senza glutine e soddisfano un’ampia varietà di gusti. In questo senso i prodotti gluten free sono per lo più un modo per permettere anche ai celiaci di assumere alimenti come biscotti, prodotti da forno e simili. Negli ultimi anni è emerso un filone di ricerca che sostiene che il glutine possa indurre reazioni infiammatorie anche in soggetti non celiaci e che quindi una riduzione nell’assunzione potrebbe essere utile a molti, ma per quello che riguarda la perdita di peso non vi è invece alcuna correlazione con l’assunzione o meno di glutine.

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Cibo. 10 bugie su quello che mangiamo

Il mondo dell’alimentazione non è risparmiato da falsi miti e credenze infondate, radicate nel corso del tempo.

12 Dicembre 2016

L'alimentazione è spesso argomento di false credenze, consolidate nella tradizione.
Lo zucchero nutre il cervello, il burro danneggia le arterie, saltare i pasti aiuta a dimagrire, sono solo alcuni dei luoghi comuni da sfatare quando si parla di cibo.
Proviamo quindi a fare chiarezza su 10 bugie a cui troppo spesso si crede, in materia di nutrizione.
Sfoglia la gallery per scoprirle.

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