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Il miglior ristorante al mondo? L'Osteria Francescana, a Modena.

Lo chef Bottura vince i World’s 50 Best Restaurants 2016. In classifica altri tre italiani.

Lo chef Bottura vince gli Oscar della cucina

Gli Oscar della Cucina premiano l'Italia.

Mentre gli Azzurri festeggiano l'ottimo esordio, il Bel Paese celebra un altro successo: i World’s 50 Best Restaurants 2016 incoronano l'Osteria Francescana miglior ristorante al mondo. È la prima volta che l'Italia conquista il podio, scalzando i cugini spagnoli di El Celler de Can Roca (Girona). Una lenta e inesorabile scalata per il gioiellino di Modena, che nel 2013 e 2014 era arrivato terzo, secondo nel 2015.

L'ingrediente più importante: la cultura.

Massimo Bottura, lo chef che lasciò Giurisprudenza per aprire un'osteria, ha condiviso il palco con la moglie Lara Gilmore e un gigantesco tricolore con alcuni articoli della Costituzione stampati sopra. La sua cucina, che celebra la tradizione culinaria italiana senza esserne schiava, è risultata vincente. "Mi esplode il cuore, mi sembra di morire, è una cosa meravigliosa", ha detto. "Penso che l’ingrediente più importante per il futuro è la cultura, perché la cultura porta alla conoscenza e la conoscenza porta alla coscienza".

Un ristorante che guarda ai più poveri.

Una visione lungimirante, quella dello chef modenese, che a Expo si era inventato, insieme alla Caritas, il Refettorio per i poveri. Sua anche l'idea di una "soup kitchen" nelle favelas di Rio de Janeiro per i prossimi Giochi Olimpici. Iniziative che certamente rendono giustizia al nome del ristorante.

Un trionfo tutto italiano.

Per provare il sapore della vittoria, bisognerà attendere un bel po': 3 mesi per un tavolo all'Osteria Francescana. Nel frattempo, ci si può consolare - se così si può dire - con altre prelibatezze. Altri tre ristoranti italiani sono infatti entrati in lista: Combal Zero (46esimo posto), Le Calandre (39esimo) e Piazza Duomo (17esimo), a conferma dell'eccellenza della tradizione gastronomica piemontese. 

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