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La ricetta dello chef Antonio Marchello (Social Kitchen)

ORECCHIETTE CON ZUCCA, CIME DI RAPA E BRICIOLE SAPORITE

Orecchiete

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cime di rapa; 1/2 kg. di polpa di zucca; olio extra vergine di oliva; 1 spicchio d’aglio; 1 peperoncino; due manciate di pangrattato; 4 filetti di acciughe; 350 gr. di orecchiette; la scorza di un’arancia; sale

Esecuzione: lessate le cime di rapa con un dito d’acqua salata. Appena sono tenere, scolatele con un mestolo e tenete da parte. Aggiungete nella pentola abbastanza acqua da cuocere la pasta, portate a bollore e salate. Tagliate la zucca a cubotti e cuocetela in acqua salata che sia sufficiente a coprire la zucca. Quando la zucca si è ammorbidita, frullatela nella sua acqua con un frullatore ad immersione, aggiustate di sale e tenete questa crema morbida in caldo.In una padella scaldate l’olio, aggiungete le acciughe e abbassate la fiamma fino a farle disfare. Aggiungete il pangrattato e tostatelo insieme alle acciughe. Tenete da parte. Cuocete le orecchiette al dente. Nel frattempo, in un’altra padella più larga fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio. Fateci saltare le orecchiette con le cime di rapa, lasciando insaporire.

Montaggio del piatto: versate tre/quattro cucchiai di crema di zucca a specchio nel piatto, adagiate al centro le orecchiette ben condite e spolverate con le briciole di pane e acciughe e le scorze d’arancia.