Che cos’è l’indice glicemico?

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Che cos’è l’indice glicemico?

Si sente parlare spesso d’indice glicemico, ma che cos’è esattamente?

L’indice glicemico indica la velocità con cui un alimento fa innalzare i livelli di glucosio nel sangue. È importante perché, più gli zuccheri salgono rapidamente, più insulina deve essere prodotta nel tentativo di trasformarli in energia e riportare la glicemia ai valori normali. È la qualità dei carboidrati a determinare l’indice glicemico di un cibo: se gli enzimi digestivi riescono ad attaccarli senza difficoltà e a trasformarli velocemente in zuccheri, l'indice glicemico è alto. Questo si verifica, per esempio, quando gli amidi non sono “protetti” da una barriera di fibre o proteine, come nel caso dei cibi raffinati e trasformati industrialmente. Succede così che alimenti simili possono avere un indice glicemico molto diverso. O, al contrario, può accadere che cibi molto diversi tra loro abbiano un indice glicemico simile.

Sabrina Barbieri

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