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L’estate nel piatto

Mezzelune di ferragosto: un primo semplice e gustoso, vero passepartout di stagione

Goloso e facile da preparare: ecco un’idea per far colpo alle cene estive con gli amici. La ricetta delle mezzelune di ferragosto è dello chef gluten free Marcello Ferrarini “Tutta un’altra pasta”.

Ingredienti

Per la sfoglia: 330-345g di preparato per pasta fatta in casa; 3 uova intere e 3 albumi

Per il ripieno: 500 g di ricotta di capra; 125 g di Parmigiano Reggiano; la scorza di 2 lime 20 fili di erba cipollina; zenzero grattugiato; sale; pepe rosa

Per il condimento: 200g di burro salato; il succo di 1 lime e ½; radice di zenzero ; qualche filo di erba cipollina; pepe rosa

Preparazione: 20 min. Cottura: 8min. Difficoltà: facile

Procedimento: per prima cosa preparate il ripieno delle mezzelune amalgamando la ricotta, il Parmigiano Reggiano, la scorza grattugiata dei lime, alcuni fili di erba cipollina tagliati finemente e lo zenzero grattugiato. Aggiustate come di consueto di sale e pepe rosa. Ora passiamo alla sfoglia. Impastate la farina con le uova intere e gli albumi, iniziando da una classica fontana. Lavorate l’impasto con vigore e in velocità, amalgamando tutti gli ingredienti in modo omogeneo, aggiungendo se necessario dell’altra farina. Adesso infarinate leggermente spianatoia e mattarello (rigorosamente in legno!) e stendete la pasta in fogli sino alla giusta altezza.

Bene, giunti a questo punto, con un coppa pasta del diametro di circa 8-10 cm ricavate dei dischi e ponete al centro di ognuno un cucchiaino abbondante di ripieno. Ripiegate la pasta e formate una mezzaluna, sigillatela con l’ausilio di una rotella o di una forchetta, dopo aver spennellato con tuorlo d’uovo sbattuto o acqua le parti di contatto. Passiamo al condimento. Fate sciogliere il burro salato e insaporitelo con il succo dei lime e lo zenzero a lamelle. Cuocete le mezzelune e a fine cottura lucidatele nel burro precedentemente insaporito. Servitele con una grattugiata di lime, qualche filo d’erba cipollina, zenzero e pepe rosa. Et voilà, avete l’estate nel piatto e in bocca!